Chef Phong Nguyễn đảm nhận vị trí Bếp trưởng tại THE BRIX từ năm 2024, sau thời gian giữ vai trò Bếp trưởng tại QUINCE Saigon.

Lớn lên tại Pháp trong một gia đình gốc Á, nơi ẩm thực luôn gắn liền với nhịp sống thường ngày, Phong sớm nuôi dưỡng niềm đam mê nấu nướng qua những lần đứng bếp cùng mẹ: quan sát, phụ giúp và học hỏi từng chút một.

Triết lý của anh rất giản dị: luôn tò mò và luôn cởi mở. Anh không muốn tự giới hạn mình trong một nền ẩm thực hay một lối nấu duy nhất. Anh trân trọng mọi văn hoá ẩm thực và say mê khám phá những kỹ thuật, nguyên liệu, truyền thống mới, cùng những câu chuyện ẩn sau chúng.

Cảm hứng có thể đến từ bất cứ đâu: một quầy hàng vỉa hè, một bữa cơm gia đình, một nhà hàng, một phiên chợ, một chương trình truyền hình hay một bài đăng trên mạng xã hội. Với anh, mỗi con người, mỗi vùng đất, mỗi nền văn hoá đều có điều gì đó để ta học hỏi.

Anh thích thử nghiệm với những nguyên liệu và ý tưởng còn xa lạ. Anh làm vậy không chỉ để tạo nên điều mới mẻ, mà còn để hiểu chúng đến từ đâu, vận hành ra sao và vì sao con người đã gìn giữ chúng qua bao thế hệ.

Với Phong, hành trình khám phá không có điểm dừng. Mỗi ngày lại mang đến một nguyên liệu mới, một kỹ thuật mới, một câu chuyện mới, hay đơn giản là một góc nhìn khác về ẩm thực. Luôn giữ sự tò mò và cảm giác ngỡ ngàng trước những điều mới học được, đó chính là động lực giúp anh không ngừng tiến về phía trước.

Đến từ những bờ biển xinh đẹp của Tây Úc!

Chef Jay hoàn thành chương trình học nghề tại Mead's, nhà hàng xuất sắc nhất Tây Úc thời bấy giờ. Ngay sau đó, anh chuyển đến Melbourne, một trong những thành phố ẩm thực hàng đầu thế giới! Sau vài năm mài giũa tay nghề, thế giới rộng lớn bắt đầu vẫy gọi. Một chuyến đi vòng quanh thế giới đã đánh thức trong anh niềm đam mê với công việc, ẩm thực, văn hoá và những hành trình xê dịch, từ Canada, Đức cho đến Polynesia thuộc Pháp.

Trở về Tây Úc, anh đảm nhận vị trí Bếp trưởng tại George St Bistro và Barque. Chính tại đây, sức hút của nguyên liệu, hương vị và kỹ thuật nấu nướng châu Á ngày càng nuôi lớn khát khao được đến châu Á, đến với nền ẩm thực tuyệt vời của Việt Nam, nơi con người vui tươi, lạc quan và tràn đầy nhiệt huyết sống. Mekong Merchant đã rộng mở vòng tay chào đón anh. Suốt hơn 12 năm qua, từ vị trí Bếp trưởng Điều hành đến Tổng Quản lý, Jay đã cầm lái biểu tượng ẩm thực và hiếu khách này.

Những món ăn của anh là lời tôn vinh những điều khiến thế giới này đa dạng và tuyệt vời: nguyên liệu chất lượng, hương vị đậm đà, tinh thần sẻ chia và quan tâm, cùng những khoảnh khắc bên bạn bè và gia đình. Bởi ẩm thực luôn nhiều hơn một danh sách nguyên liệu!

Tsuruhara Shozo, một đầu bếp Nhật Bản tài năng và đầy đam mê, sinh ra tại Kobe, Nhật Bản. Anh bắt đầu hành trình ẩm thực từ năm 15 tuổi dưới sự dìu dắt của những đầu bếp Nhật danh tiếng tại Osaka và Tokyo. Ngay từ thời niên thiếu, anh đã biết trái tim mình thuộc về thế giới ẩm thực. Với gần 20 năm kinh nghiệm trong ẩm thực Nhật Bản, cả trong nước lẫn quốc tế (Singapore, Canada và Việt Nam), Shozo kiến tạo những món ăn sáng tạo, kết hợp hương vị Nhật Bản truyền thống với những ảnh hưởng quốc tế.

Hành trình vượt ra ngoài biên giới Nhật Bản của Shozo bắt đầu tại Singapore, nơi anh gắn bó năm năm tại một trong những nhà hàng danh tiếng bậc nhất thành phố. Sau đó, anh chuyển đến Canada và làm việc một năm trong môi trường quốc tế đa dạng. Rồi anh đến Việt Nam và phải lòng nguồn năng lượng sôi động của TP. Hồ Chí Minh. Năm 2018, anh quyết định chuyển hẳn đến Việt Nam và bắt đầu một chặng đường sự nghiệp mới.

Cuối năm 2019, Shozo khai trương FUME - Japanese Modern Cuisine, nhà hàng fine-dining Nhật Bản tại TP. Hồ Chí Minh. Tại đây, anh thể hiện phong cách ẩm thực của riêng mình, kết hợp ẩm thực Nhật Bản truyền thống với kỹ thuật hiện đại. Mỗi món ăn phản chiếu trải nghiệm cá nhân và những ảnh hưởng quốc tế của anh, tôn vinh nguyên liệu theo mùa cùng những đặc sản vùng miền được tuyển chọn kỹ lưỡng từ Nhật Bản.

Sự nghiệp của Chef Shozo không chỉ là một hành trình ẩm thực, mà còn là một câu chuyện truyền cảm hứng. Hành trình ấy thường được ví như "ngọn lửa": anh kế thừa ngọn lửa tri thức ẩm thực từ những thế hệ đầu bếp Nhật đi trước, gìn giữ và lan tỏa hơi ấm ấy ra thế giới, rồi tiếp tục truyền lửa cho thế hệ tài năng kế tiếp. Chef Shozo là người thầy được kính trọng của nhiều đầu bếp trẻ, trong đó có Bếp phó Tatsuo Sasaki của FUME, người đã bắt đầu tham gia chuỗi hợp tác Escoffier Young Talent. Hai người gặp nhau tại Canada, nơi Shozo đã truyền cảm hứng để Tatsuo bắt đầu sự nghiệp đầu bếp Nhật chuyên nghiệp tại Việt Nam.